Foto: Martha Stewart

Moroccan lamb tagine

Ingredienser (4 personer)

En tagine er en Nord Afrikansk gryderet kogt i en ler gryde af samme navn. Det er traditionel madlavning over åben ild, men det fungere mindst lige så godt at tilberede denne ret i en sauté pande.

Ingridienser (4 personer)
1 Kg lamme bov (trimmet, så kun ca. halvdelen af fedtet er tilbage på kødet og skåret i 5 cm stykker)
600 Ml kylling bouljong
2 Spsk oliven olie
1 Stort løg skåret i tern
4 Fed hvidløg skåret i små stykker
1 Spsk spidskommen
1 Spsk koriander
1 Spsk hot paprika
400 g Hakkede tomater (på dåse)
1 Kanel stang (brækket i 2 stykker)
175 g tørrede abrikoser
½ Tsk peber
3 Store stykker appelsinskrald

Tilbehør
Couscous
50 g Pinje kerner

Appelsin relish
2 Appelsiner skåret i mindre stykker
1 Rødløg, hakket
1 Rød chili, renset og hakket i små stykker
Hakkede friske koriander
Fint hakkede mynteblade

Sådan gør du

Varm en stor sauté pande med en lille smule olie på
Steg kødet til det er brunt på alle sider
Fjern kødet fra panden.
Kog panden af med bouljong rør med en ske. Hæld væsken fra og gem til senere brug
Varm olien op. Tilsæt løg og steg til gyldne. Tilsæt hvidløg og steg yderligere et minut
Tilsæt alle krydderierne (undtagen kanel) og steg yderligere et minut
Tilsæt kød, tomater, kanel, abrikos, peber, bouljong og appelsinskald
Rør til retten koger og dæk med låg. Skru ned for varmen og lad simre i 2 timer (til kødet bliver mørt som smør)

Kom alle ingredienserne til relish i en skål og bland

Server taginen drysset med Pinje kerner og i selskab med Couscous og Appelsin relish