An easy summer recipe

Another beautiful summer day is out there, waiting ……… and I am quite prepared to enjoy it on the beach…..

But after spending a day in the sun, I am usually not very hungry, and I only need a light dinner. Here is a proposal for an easy light summer recipe:

Carrots baked with fresh herbs, ginger fried chicken breast and feta cream

Ingredients (4 people):
300 g small carrots
1 large onion
2 tbsp oil
1 small bunch of broad-leaved parsley
4 pcs chicken breast
1 tbsp finely grated fresh ginger
2 cloves garlic
8 wooden spears
100g feta
2 dl sour cream 18%
Salt, pepper and lemon

Method: Preheated oven to 190 degrees. Wash carrots (peel, depending on temperament). Turn the roots in oil with finely crushed onion and chopped parsley, and season with salt and pepper. Bake the roots in 15-20 min. Rub the chicken breasts with ginger and garlic and fry the spears on a hot frying pan. Blend the feta and sour cream to a creamy texture, with a stick blender. Season with salt, pepper and fresh lemon juice.

Ha a great sunny day

En let sommer middag

Endnu en dejlig sommerdag ligger der ude og venter……… og jeg er helt parat til at tage til stranden og nyde den…..

Men når jeg har tilbragt en hel dag i solen, er jeg som regel ikke særlig sulten om aftenen, og jeg har derfor kun behov for noget let. Her er et forslag til en let sommer middag:

Gulerødder bagt med friske urter,
 ingefærstegt kyllingebryst og fetacreme

Ingredienser (4 personer):
300 g små gulerødder
1 stort løg
2 spsk olie
1 lille bundt bredbladet persille
4 stk kyllingebryst
1 spsk fint revet, frisk ingefær
2 fed presset hvidløg
8 træ spyd
100 g feta
2 dl creme fraiche 18%
Salt, peber og citron

Fremgangsmåde: Ovnen forvarmes til 190 grader.
Gulerødderne vaskes (og eventuelt skrælles, alt efter temperament).
Vendes herefter rødderne i olie med finthakket løg og hakket persille, og krydrer til sidst med salt og peber. Rødderne bages i 15-20 min.
Kyllingebrysterne gnides med ingefær samt hvidløg og gennemsteges på spyd på en varm pande. Feta og cremefraiche blendes sammen til en lind creme med en stavblender.
Smag til med salt, peber og saften af en frisk citron.

Ha en god dag

Kategorien Recipes . Skrevet af LE 30. June, 2009 kl 8:11

A day in the sun

I think I deserves a day off tomorrow……. suncream, a book, this beautiful parasol from Toast … and a thermos filled with coffee….. and I’m ready for a nice long day at the beach …..

Jeg tror, at jeg fortjener en fridag i morgen ……. solcream, en bog, denne smukke parasol fra Toast … og en termoflaske fyldt med kaffe … .. så jeg er klar til en dejlig lang dag på stranden …..

Foto: Toast

Kategorien Fashion, Personally . Skrevet af LE 29. June, 2009 kl 21:42

Diet recipe book

Jeg har i en periode været meget optaget af kost og vægttab….. eller retter sagt…. jeg har vel egentlig været optaget af emnet siden januar. Derfor syntes jeg det var morsomt, da jeg faldt over denne diet kogebog fra 1950’s…….. den er fantastisk………. og teksten er helt uvurderlig……..

I have been focusing on diet and weight loss fore some time … .. or to be honest …. I’ve actually been occupied with the subject since January. So I thought it was fun when I saw this diet cookbook from 1950’s … … .. it is fantastic … … …. and the text is absolutely priceless … …

Kategorien Mrs Ericson's "diet school" . Skrevet af LE 29. June, 2009 kl 21:39

Happily ever after?

Hvad hvis Disney prinsesserne alligevel ikke leve lykkeligt til deres dages ende? Fotografen Dina Goldstein besluttede sig for at omskrive deres historie…….. og her er hvad hun fandt på……..

“Jeg begyndte at forestille mig Disney’s perfekte prinsesser med de samme problemer, som rammer kvinder omkring mig, såsom sygdom, stofmisbrug og selvværds problemer.”

Genialt og hjerteskærende.

What if Disney princesses didn’t live happily ever after? Photographer Dina Goldstein decided to re-think their outcomes……… and here is what she came up with…………

“I began to imagine Disney’s perfect princesses juxtaposed with real issues that were affecting women around me,” she says, “such as illness, addiction and self-image issues.”

Genius and heartbreaking.

(Photos by Dina Goldstein)

P.S. Jeg ville ønske at Ariel også var inkluderet. Måske kunne hun have svømmet rundt i olie-forurenet vand?

P.S. I only wish Ariel had been included. Perhaps she could have been swimming around in oil-drenched water?

Kategorien Culture . Skrevet af LE 29. June, 2009 kl 11:18

CRÉME BRÚLÉE CHOCOLATE WITH FRESH LIME

This week’s weight loss, made me think of the calories I missed out on. Like for example this lovely crème brúlée……..

Ugens vægttab fik mig til at tænke på de kalorier jeg gik glip af. Som for eksempel denne dejlige CHOKOLADE CRÈME BRÛLÉE MED FRISK LIME

150 grams granulated light chocolate
5 egg yolks
50 g. sugar
5 dl whip cream
1 lime
a little sugar

150 g. granuleret lys chokolade
5 æggeblommer
50 g. sukker
5 dl fløde
1 lime
lidt rørsukker

Bring 5 dl cream, slowly close to the boiling point. Whip egg yolks and sugar white, pour half of the hot cream into the mass and stirrer. Then pour the mass into the pot and return to low heat, and stirrer (it should not boil) for approx. 3-4 min. Remove the pot from the heat and add chocolate, stirrer while the chocolate is melting. Pour into small portion molds. Cut of zest of the limes and save. Cut lime fillets into small pieces and divided into portions molds. Let molds rest a day in the refrigerator. Before serving, sprinkled with sugar and gratin in the oven under the grill (strong heat) to the sugar caramelized. Then grate lime zest on top and served!

5 dl fløde bringes langsomt tæt på kogepunktet. Æggeblommer og sukker piskes hvidt, heri hældes ca. halvdelen af den varme fløde. Massen hældes retur i gryden og legerer under omrøring ved svag varme (det må ikke koge) i ca. 3-4 min. Gryden tages fra ilden, og chokoladen tilsættes og smelter nu under omrøring i den varme masse. Herefter hældes den i små ildfaste portionsforme. Skal og hinde fra limefrugten skæres fra og gemmes. Limefileterne deles i små stykker og fordeles i portionsformene, som hviler et døgn i køleskab. Før servering drysses formene med rørsukker og gratinerer under ovnens grill (kun stærk overvarme), til sukkeret karamelliserer. Herefter river man fint lidt af den grønne limeskal på toppen, og der serveres!

Via: www.summerbird.dk

Kategorien Recipes . Skrevet af LE 29. June, 2009 kl 11:07

Status monday morning

Status mandag morgen

Weight: 71 kg
Vægt: 71 kg

Conclusion week 26: I haven’t been cheating that much, this week ….. but I did exercise quite a lot ….. and fortunately that resulted in a weight loss of 1 kg.

Konklusion for uge 26: Jeg har ikke snydt så meget i denne uge….. men til gengæld har jeg fået motioneret en del….. og det har heldigvis betydet et vægttab på 1 kg.

Kategorien Mrs Ericson's "diet school" . Skrevet af LE 29. June, 2009 kl 10:49

Dangerous Italians…..

Uhhhhh … … .. it was lovely and warm in the garden last night … … .. and we sat outside all evening …….. I found a nice bottle of Prosecco in our basement (Italian sparkling wine )….. actually, it was a bottle, that we brought back from our time in Italy (we used to live there)…… ….. well any way, after we enjoyed (the whole) bottle, we agreed that we also needed to taste a little Italian red wine ……… red fits much better with grilled meat…… or?

De farlige Italiener

Uhhhhh hjælp…….. det var så dejligt varmt i haven i går aftes…….. og vi sad derfor ude og hyggede os …….. jeg havde fundet en skøn flaske Prosecco i kælderen (italiensk mousserende vin)….. faktisk en flaske som vi selv har bragt med os hjem, dengang vi boede i Italien….. efter at ha nydt (hele) flasken, blev vi enige om, at vi også skulle smage på lidt italiensk rødvin……. for det passer bedre til grillet kød…… eller?

Well, this morning, I awoke with a gigantic hangover ….. what can I say?…… dangerous Italians…..

Enden på det hele blev, at her til morgen vågnede jeg med gigantiske tømmermænd….. de Italienere er farlige……..

What are your hangover remedies? Does anything actually work?

Har du en kur mod tømmermænd? Og er der egentligt noget som virker?

When I was at brunch recently, my husband ordered a giant Bloody Mary. Hmmm, maybe a good idea right about now…

Da jeg var til brunch for nylig, bestilte min mand en kæmpe Bloody Mary. Hmmmmmmmmm, måske en god ide nu?

Kategorien Personally . Skrevet af LE 28. June, 2009 kl 9:15

I was obsessed …….

I have spent the day playing golf ……….. the first few holes went really well ……….. and I was already starting to fantasize about my improved handicap …… then my game changed, and it began to go down hill …. ….

Jeg var som besat…….

Jeg har tilbragt dagen med at spille golf……….. og de første par huller gik rigtigt godt……….. og jeg var allerede i gang med at fantasere om mit snarligt forbedrede handicap…… da det begyndte det at gå ned af bakke….

It was warm, I was perspiring …….. and worst ….. I lost my concentration ……… and my good mood …….. as my game changed, my mood changed. …….. and then I turned bad …….. I started showing signs of being obsessed….. I growled….. was furious and worst of all …….. I was delighted, when my beloved husband made a bad golf stroke …….. honestly!

Det var varmt, jeg svedte…….. og endnu være….. jeg mistede min koncentration……… og mit gode humør…….. jo dårligere jeg spillede, des dårligere blev mit humør. …….. og så var det at det gik galt for mig…….. jeg begyndte at viste tegn på at være besat af Satan - jeg små knurrede, surmulede og værst af alt…….. jeg tog mig selv i at fryde mig, da min elskede mand slog et dårligt slag…….. helt ærligt!

It was as if a little devil was sitting on my shoulder whispering in my ear, “ha, ha, he missed “……. and an angel was sitting on the other shoulder, shouting “shame on you, think well about your husband “……….. I know that I’m supposed to listen to the good angel …… BUT the little red devil had power over me ……… I just could not help it, I was caught ……. I was even considering selling my soul to the devil (like the bluesmusician Robert Johnson), in exchange for the ability to play golf as no other ……… but after my conscience fought for my soul in approximately 15 minutes ……… and it was a hard fight ………. the good won over evil, and I decided to be satisfied with being a mediocre golfer …….. and just enjoy the day with my sweet husband …………

Det var som om der på min ene skulder sad en lille djævel og visker i mit øre,” ha, ha han kan heller ikke ramme”……. og på den anden skulder sad en engel og råber “skam dig, tænk pænt om din mand”……….. jeg ved jo godt at jeg skulle lytte til den gode engel……MEN den lille røde djævel havde magten over mig……… jeg kun simpelt hen ikke lade være med at fryde mig……. jeg overvejede endda, om jeg som bluesmusikeren Robert Johnson, skulle sælger min sjæl til djævlen, til gengæld for evnen til at spille golf som ingen andre……… men efter at havde kæmpet for min sjæl i sådan cirka 15 minutter……… og det var en hård kamp………. så vandt det gode over det onde, og jeg besluttede mig til at være tilfreds med at være en middelmådig golfspiller…….. og bare nyde dagen med min søde mand…………

Do you also experience showdown between good and evil in your life?

Oplever du også opgør mellem det gode og det onde i dit liv?

Kategorien Personally . Skrevet af LE 27. June, 2009 kl 15:21

Love

I am optimistic, hopeless romantic, a little cynical and sometimes overly sentimental. Yes, I can actually be all these things at once … …. I’m a mess … … … ..

Jeg er optimistisk, håbløst romantiske, en lille smule kynisk og en gang imellem overdrevent sentimental. Ja, jeg kan faktisk være alle disse ting på en gang……. sådan er jeg bare………..

I try to follow my heart … … … and lucky for me, only half the people I’ve invited into my life, takes advantage of that fact … … … … …

Jeg forsøger at følge mit hjerte……… og heldigt for mig, er det kun ca. halvdelen af de mennesker, jeg har inviteret ind i mit liv, som gør brug af de fordel…… der følger med den omstændighed……………

I focus on LOVE … … and there is much LOVE in my life … … such as:

Jeg fokusere på  KÆRLIGHED…… og  KÆRLIGHED fylder en hel del i mit liv…… som for eksempel:

For my husband
Til min mand

For my daughter
Til min datter

For shoes 
Til sko :-)

For myself … …. although I have to be reminded … .. occasionally
Til mig selv……. selvom jeg har brug for en påmindelse….. en gang imellem

And for all the other beautiful things …….. which makes life worth living……..
Og til alle de andre smukke ting i livet… som gør det værd at leve……

Have a nice weekend
God weekend

Kategorien Personally, Weekend . Skrevet af LE 26. June, 2009 kl 15:00

….. life is sweet…….

… … .. life is sweet and sparkly … … … when you look in the right direction … .. but once in a while Thursdays are hard to get through …. the weekend is so close … …. and yet so far away … … but then I focus on Friday afternoon which lies as small bubbles in the horizon … … at the same time sweet, acidic and sparkly … … as a freshly squeezed citrus juices and sweet cherries … … on a lovely cool summer morning … … or the excitement I feel, when I open a new book … … ..  or spend some time at my Mac …. posting a new message … .. such as these wonderful photos … … ….

What sweet and sparkly do you look forward to?

…….. livet er skønt……….

…….. livet er skønt, søde og sprudlende……… når man kikker i den rigtige retning….. men en gang imellem er torsdage svære at komme igennem…. weekenden er så tæt på……. og alligevel så langt væk…… men så forsøger jeg at fokusere på fredag eftermiddag som ligger der og bobler i horisonten…… på en og samme tid sød, syrlig og sprudlende…… som friskpresset citrussaft og søde kirsebær …… på en dejlig kølig sommer morgen…… eller som den spænding jeg føler, når jeg åbner en ny bog…….. eller burger lidt tid ved min Mac…. på at poste et nyt indlæg….. som for eksempel disse skønne foto……….

Hvilke søde og sprudlende ting ser du frem imod? 

Foto: Etsy

Kategorien Personally . Skrevet af LE 25. June, 2009 kl 14:42

Next Page »